香港王中王

把持熬粥的秘诀 让粥美味又营养

更新时间:2019-03-07

煮粥前先用冷水将米浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间;二是口感更绵软。

8.比例

煮粥还要放油?是的,粥改小火后约10分钟时点入少许油,你会发现不仅成品粥色泽鲜亮,而且入口特别绵滑。

6.点油

3.开水下锅

大家都知道煲汤是冷水下锅,便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。切实,真正的行家都是用开水煮粥,起因是什么呢?除了省时,开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。

大多数人煮粥时习惯将所有的货色一股脑全倒进锅里。事实上,熬粥是大有讲究的,粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样货色的味道都熬出来了,又不串味。特殊是辅料为肉类或海鲜时,更应粥底跟辅料分开煮。

原来咱们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,当初没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅拌呢?主要是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅多少下,盖上锅盖至小火熬20分钟时,开始不停地搅动,始终持续约10分钟,至粥呈粘稠状为止。

煮粥时在锅的上面放一个筷子、汤勺,这样粥就不会溢出来啦。

稀粥,名义看不到米粒,米汤保持粘稠并不过于稀泻。(米和水的比例约为1:12)

熬粥的秘诀

7.工具

熬粥、煲汤,火候都是关键。先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

4.火候

5.搅拌

适中的粥,可能看到米粒,吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。(米跟水的比例约为1:8)

2.底、料分煮

1.浸泡